民向味业:把世纪匠心揉进时光,让百年味道飘入三餐

日子里的烟火气,总绕不开灶台上那几瓶调味。酱油的咸鲜,醋的清冽,料酒的醇厚,在锅碗瓢盆里碰撞出千般滋味。而这百般风味背后,总有一些名字在岁月的淘洗中愈发清晰——1922年,当“民向”二字在坊巷间落笔,至此,一个与百姓味觉紧紧相连100余年的品牌故事,便由此开篇。

百年走下来,“民向”的招牌,立在了时光的长河中,还立在了寻常人家的生活里。手工作坊里的老手艺还在,现代化车间的新法子也学了,瓶瓶罐罐里装着的,始终是老百姓待见的实在味道。就像老邻居般,看着一代又一代人的饭桌上,添了新滋味,也存着老念想。

百年岁月路:民之所向,企之所往

1922年,“民向”字号诞生。“民向”二字,直指百姓,昭示民向味业自诞生之初便立足“民”之本,将“做老百姓向往的味道”奉为圭臬。为此,其始终扎根于酱醋酿造的厚土,未曾偏离那份对风味的执着追寻。这执着,在民族危亡之际更升华为铮铮铁骨。1937年日寇铁蹄踏破镇江,创始人陶盛诗先生毅然做出悲壮抉择:宁将苦心经营的家业毁于一旦,也绝不资敌!他砸碎账本、焚毁钥匙、掩埋祖传醋曲,带领子弟投身抗日洪流。

这份毁家纾难、宁折不弯的爱国情怀,与“为民而酿”的初心相辉映。战火硝烟散尽,深埋的醋曲如同不灭的火种,终在新中国成立后“春风吹又生”——1956年公私合营,“民向”与“同裕”“恒美”等老字号共同汇入同裕中心店,又在1986年蜕变为全民所有制的“镇江恒美酱醋厂”,肩负起国营体系的严谨与规模生产的使命,已然成为镇江醋生产的骨干力量。2022年,其以“镇江民之所向调味食品有限公司”的全新面貌昂首挺立,百年风云,几度涅槃,老字号“更衣换帽”,一头扎进了现代高质量发展的队列之中。

如今,民向味业已是镇江市首批获得镇江香(陈)醋准产证的五家骨干企业之一,旗下“民向”“善厨”“恒美”“金焦”“南茅山”五大品牌并立,构建起涵盖特级金标生抽、红烧酱油、酿造料酒、黄酒调味料等200余种产品的庞大矩阵。103年的酿造,民向味业依旧踏准了时代的鼓点。

守创两相宜:守得住古法,飘得远醇香

但是,民向味业没有躺在百年醋香的功劳簿上,其深知,老味道要飘得更远,传统的根基、现代的赋能,一样不能少。

譬如,在醋的制作工艺上,镇江属典型季风性湿润气候,年平均湿度超70%,产出的糯米在发酵中能生成更丰沛的低聚糖,具备更优秀的糯性与更高含量的支链淀粉;且长江奔涌至此,流经独特地质层层渗透,其水甘冽醇厚。民向味业取当地优质糯米与清冽冷泉,恪守“固态分层发酵”古法,将糯米浸泡、高温蒸煮,使淀粉充分释放,粘稠绵密;加以清泉冲淋,令其收缩紧实。待温度适宜,民向味业再拌入特制的麦曲与酒药,并按古法比例接入精心选育的醋酸菌种,历经21天的催化和长达一个多月的“石化”阶段,终成民向味业那“酸爽不涩,香含回甘”的香醋。

说到酱油,民向味业同样憋着股劲儿——市面上大多品牌急着赶路,一个月到十个月就出了厂,算上保质期也超不过三年。可民向味业的酱油不这样,单是在太阳底下发酵,就足足等够三年,就像好酒要陈酿,好酱油也得经得住时光慢熬。当别的品牌用不锈钢容器追求速成的时候,民向味业还守着土陶罐,延续明清传下来的镇江晒酱法子,固态发酵、日晒夜露,一步未省,全凭天地的力气和时间的耐心,慢慢催出那股醇厚的鲜,把日子的味道,一点点酿进酱里。

但与此同时,民向味业深谙,规范化管理与现代技术并非传统的对立面,其专设的“食品安全与质量风险控制中心”,从原料产地的精挑细选、包材供应商的严格考核与验收,到生产过程中无数个细微环节的精准把控,直至最终成品的检验出厂,确保各品类产品“品质均一、特色各异”,令那百年味道焕发出更醇厚、更鲜活的“新生”滋味。

老树发新枝:缔造健康、美味、时尚的调味新境界

现目前,民向味业以国家地理标志产品——镇江香醋与镇江陈醋为核心,延伸出了丰富多元的味觉谱系:特级金标生抽以松茸菌秘法提鲜,赋予咸鲜层次万千变化;红烧酱油恪守本真,为菜肴注入纯正浓郁的酱色与醇厚酱香;酿造料酒与镇江黄酒调味料传承古法,成为去腥增香、提升菜肴风骨的点睛之笔;而镇江白醋、镇江米醋则奉上清爽酸香的不同选择,这些品类形成互补,覆盖了日常烹饪中“酸”“鲜”“香”三大核心味觉需求。

不仅如此,民向味业还有一品红烧酱汁及其他琳琅满目的风味调味酱、调味汁等,总计200余种产品,共同构成了一个满足现代厨房百味需求的庞大调味王国,不仅为凉拌、腌制等传统场景提供多样选择,还能化身肉类、海鲜烹饪的得力助手,更可为沙拉、烧烤等新兴饮食风潮提供便捷美味的解决方案。

那些走过百年的金字招牌,不再只是安静地待在时光的角落里。它们正抖落一身岁月尘埃,带着深厚的底蕴和不变的匠心,站在了我们面前。民向味业的酱香醋韵,也从岁月的深处走来,从未远离我们的灶台烟火、三餐日常。真正的经典,永远在碗碟之间,守候着家的味道。